Ciudad del Condado de Huelva, uno de los principales centros vinícolas de la DO Condado de Huelva. Repoblada tras la conquista castellana de 1253 por Alfonso X, fue señorío de los Guzmán (casa de Medina Sidonia); 'Par del Condado' significa 'cerca del condado' de Niebla.
tradición de comercio con Sevilla s. XIV-XV; bodegas monumentales último tercio s. XVIII; cooperativa 1956Los caldos de Bollullos que Sevilla no pudo frenar
En la memoria vinatera del Condado se cuenta que, tras la repoblación cristiana del siglo XIV, los vinos de Villalba, Bollullos, Almonte y La Palma ganaron tanta fama que Sevilla aprobó ordenanzas para proteger su propio vino, y aun así los caldos del Condado siguieron entrando en su mercado. Del Condado de Niebla, por los puertos de Palos y Moguer, saldrían después los vinos que abastecían las naves rumbo a las Indias. Para Bollullos, el gran momento llegó a finales del siglo XVIII: el comercio de exportación permitió levantar junto a los arroyos un grupo de bodegas monumentales, que los historiadores locales llaman 'catedrales bollulleras del vino'. Hoy el pueblo conserva varias decenas de esas bodegas de los siglos XVIII al XX y es la capital administrativa del vino del Condado.
Vive hoy: Bollullos es sede del Consejo Regulador de la DOP Condado de Huelva, reconocida en 1933, y del Centro del Vino del Condado. En septiembre, su feria en honor de la Virgen de las Mercedes incluye actos de exaltación del vino, y en octubre celebra la Semana de la Viticultura y Enología (XXIV edición en 2025), con catas y rutas por bodegas históricas. Elabora generosos, blancos de Zalema y vino naranja.