Ciudad de la campiña gaditana que da nombre al vino de Jerez. Fue la Šarīš andalusí; Alfonso X la conquistó en 1264 (algunos autores dicen 1266) y recibió el apelativo «de la Frontera» por su cercanía al reino nazarí de Granada.
s. XVLas Ordenanzas de la Pasa y la Vendimia (1483)
La tradición jerezana sitúa el origen de sus viñas en los fenicios, que habrían llamado Xera a la comarca hacia el 1100 a.C.; el Consejo Regulador apoya ese relato en Estrabón, pero la fecha concreta no está probada. Lo que sí consta por escrito es posterior y mucho más sólido: el 12 de agosto de 1483 el concejo de Jerez aprobó en sus actas capitulares las ordenanzas del gremio de la pasa y la vendimia. Fijaban cuándo vendimiar, qué botas usar, cómo criar el vino y cómo venderlo, empujadas por la demanda de mercaderes ingleses, franceses y flamencos. El sector las considera la primera regulación de lo que siglos después sería la Denominación de Origen, la más antigua de España.
Vive hoy: Jerez es cabecera del Marco de Jerez y sede del Consejo Regulador de la DO Jerez-Xérès-Sherry, constituido en los años treinta del siglo XX. Cada septiembre celebra las Fiestas de la Vendimia (desde 1948). Conserva grandes bodegas históricas en activo, como Fundador (antigua Domecq, 1730), González Byass (1835) y Lustau (1896), visitables por el público.