San Esteban de la Sierra
Salamanca · Castille-et-León
VC Sierra de Salamanca343habitants
1847vin documenté
Bourg de montagne du sud de Salamanque (Sierra de Francia), né du repeuplement léonais de la sierra ; il appartint au Cuarto de Peña del Rey, dans la juridiction de Salamanque, et comptait au XVe siècle une communauté juive attestée.
Première mention: Les premières mentions documentées, sous la forme Santisteban, datent du XVe siècle, lorsqu'est attestée une communauté juive avec son quartier (Cea Gutiérrez, 1988) ; le document précis n'est pas identifié.
La légende
pressoirs rupestres de chronologie incertaine (tradition romaine ou médiévale) ; paiement du maître en vin attesté par Madoz vers 1847 ; DOP depuis 2010Les pressoirs rupestres et le maître payé en vin
Dans les monts qui entourent San Esteban de la Sierra, près de l'Alagón, apparaissent des cuves creusées dans le granit : ce sont des pressoirs rupestres où, selon la tradition locale, on foulait le raisin depuis des temps très anciens, que les uns attribuent aux Romains et les autres aux repeupleurs médiévaux. Au fil des siècles, les pentes furent aménagées en terrasses pour la vigne, et le rufete devint le cépage de la sierra. Au milieu du XIXe siècle, le dictionnaire de Madoz consigne une coutume qui en dit long sur le poids du vin dans le bourg : les parents des soixante-dix enfants de l'école payaient chacun le maître d'une cruche et demie de vin. Plus tard, la bodega coopérative rendit son prestige au vin du village, connu grâce au mont Tiriñuelo.
Vivant aujourd'hui: San Esteban de la Sierra concentre plusieurs bodegas de la DOP Sierra de Salamanca (2010), centrée sur le rufete cultivé en terrasses dans la réserve de biosphère des Sierras de Béjar y Francia. La mairie entretient la Route des pressoirs rupestres et organise la Course des pressoirs rupestres, qui a fêté sa 12e édition en 2026.
Caves et leurs vins
- D. Sierra Blanco
- D. Sierra Dominium
- D. Sierra Espumoso
- D. Sierra Momentum
- Las Pamelas Blanco 02
- Las Pamelas Tinto 01
- Marta Blanco
- Pedro Martín Rufete
- Pedro Martín Tempranillo-Rufete
Villages du vin à proximité