Stad på slättlandet i Cádiz som gett namn åt vinet från Jerez. Den var det andalusiska Šarīš; Alfons X erövrade den 1264 (vissa författare säger 1266), och den fick tillnamnet ”de la Frontera” på grund av närheten till nasridernas kungarike Granada.
1400-taletFörordningarna om russin och vinskörd (1483)
Traditionen i Jerez förlägger vingårdarnas ursprung till fenicierna, som ska ha kallat trakten Xera omkring 1100 f.Kr.; Consejo Regulador stöder berättelsen på Strabon, men det konkreta datumet är inte belagt. Det som verkligen finns nedtecknat är senare och betydligt fastare: den 12 augusti 1483 antog rådet i Jerez i sina protokoll förordningarna för skrået för russin och vinskörd. De fastställde när skörden skulle bärgas, vilka fat som skulle användas, hur vinet skulle lagras och hur det skulle säljas, drivna av efterfrågan från engelska, franska och flamländska köpmän. Branschen betraktar dem som den första regleringen av det som sekler senare skulle bli ursprungsbeteckningen, Spaniens äldsta.
Lever i dag: Jerez är huvudort i Marco de Jerez och säte för Consejo Regulador för DO Jerez-Xérès-Sherry, bildat på 1930-talet. Varje september firas Fiestas de la Vendimia (sedan 1948). Staden har kvar stora historiska vinhus i drift, som Fundador (tidigare Domecq, 1730), González Byass (1835) och Lustau (1896), som allmänheten kan besöka.