Mesto v kadizskej campiñe, ktoré dalo meno vínu Jerez. Bolo to andalúzske Šarīš; Alfonz X. ho dobyl v roku 1264 (niektorí autori uvádzajú 1266) a pre blízkosť nasridského Granadského kráľovstva dostalo prívlastok „de la Frontera“ (na hranici).
15. storočieNariadenia o hrozienkach a oberačke (1483)
Jerezská tradícia kladie počiatky svojich viníc do čias Feničanov, ktorí vraj okolo roku 1100 pred n. l. nazvali tento kraj Xera; Regulačná rada opiera tento príbeh o Strabóna, presný dátum však nie je dokázaný. Čo je písomne doložené, je neskoršie a oveľa pevnejšie: 12. augusta 1483 schválila jerezská mestská rada vo svojich zápisniciach nariadenia cechu hrozienok a oberačky. Určovali, kedy oberať, aké sudy (botas) používať, ako víno vychovávať a ako ho predávať, a to pod tlakom dopytu anglických, francúzskych a flámskych obchodníkov. Odvetvie ich považuje za prvú reguláciu toho, čo sa o storočia neskôr stalo označením pôvodu, najstarším v Španielsku.
Žije dodnes: Jerez je centrom oblasti Marco de Jerez a sídlom Regulačnej rady DO Jerez-Xérès-Sherry, založenej v 30. rokoch 20. storočia. Každý september slávi Sviatky oberačiek (od roku 1948). Zachovali sa tu veľké historické vinárstva, ktoré stále fungujú a sú prístupné verejnosti, ako Fundador (bývalé Domecq, 1730), González Byass (1835) a Lustau (1896).