Cidade da campina gaditana que dá nome ao vinho de Jerez. Foi a Šarīš andaluza; Afonso X conquistou-a em 1264 (alguns autores dizem 1266) e recebeu o apelativo «de la Frontera» pela sua proximidade ao reino nacérida de Granada.
século XVAs Ordenanças da Passa e da Vindima (1483)
A tradição de Jerez situa a origem das suas vinhas nos fenícios, que teriam chamado Xera à comarca por volta de 1100 a.C.; o Consejo Regulador apoia esse relato em Estrabão, mas a data concreta não está provada. O que consta por escrito é posterior e muito mais sólido: a 12 de agosto de 1483 o concelho de Jerez aprovou nas suas atas capitulares as ordenanças do grémio da passa e da vindima. Fixavam quando vindimar, que botas usar, como estagiar o vinho e como vendê-lo, impulsionadas pela procura de mercadores ingleses, franceses e flamengos. O setor considera-as a primeira regulamentação daquilo que séculos depois seria a Denominação de Origem, a mais antiga de Espanha.
Vive hoje: Jerez é a cabeça do Marco de Jerez e sede do Consejo Regulador da DO Jerez-Xérès-Sherry, constituído nos anos trinta do século XX. Todos os setembros celebra as Festas da Vindima (desde 1948). Conserva grandes adegas históricas em atividade, como Fundador (antiga Domecq, 1730), González Byass (1835) e Lustau (1896), abertas ao público.