Ville de la campagne de Cadix qui donne son nom au vin de Xérès. Ce fut la Šarīš andalouse ; Alphonse X la conquit en 1264 (certains auteurs disent 1266) et elle reçut le qualificatif « de la Frontera » en raison de sa proximité avec le royaume nasride de Grenade.
XVe siècleLes ordonnances du raisin sec et des vendanges (1483)
La tradition de Jerez fait remonter l'origine de ses vignes aux Phéniciens, qui auraient appelé la région Xera vers 1100 av. J.-C. ; le Consejo Regulador appuie ce récit sur Strabon, mais la date précise n'est pas prouvée. Ce qui est attesté par écrit est postérieur et bien plus solide : le 12 août 1483, le conseil de Jerez approuva dans ses actes capitulaires les ordonnances de la corporation du raisin sec et des vendanges. Elles fixaient quand vendanger, quelles botas utiliser, comment élever le vin et comment le vendre, sous la pression de la demande des marchands anglais, français et flamands. Le secteur les considère comme la première réglementation de ce qui, des siècles plus tard, deviendrait l'appellation d'origine, la plus ancienne d'Espagne.
Vivant aujourd'hui: Jerez est le chef-lieu du Marco de Jerez et le siège du Consejo Regulador de la DO Jerez-Xérès-Sherry, constitué dans les années 1930. Chaque septembre, elle célèbre les Fêtes des vendanges (depuis 1948). Elle conserve de grandes bodegas historiques en activité, comme Fundador (ancienne Domecq, 1730), González Byass (1835) et Lustau (1896), ouvertes au public.