Kommun i comarcan Noroeste i Murcia, med romerska villor som Los Cantos (Venus från Bullas) och en andalusisk kärna försvarad av en borg. Efter erövringen var den underställd Mula, Caravaca och Cehegín, och 1689 gav Karl II den titeln villa.
romerskt sigill 100-talet e.Kr.; traditionella vinkällare 1700–1800-talet; belagt i kommunalt protokoll 1849Sigillet från Castellar och de 221 vinkällarna under husen i Bullas
I Bullas säger man att nästan varje hus i den gamla stadskärnan döljer en vinkällare, och det är ingen överdrift: en inventering år 2000 räknade 221 traditionella vinkällare, med sina nedgrävda lerkrukor, uppförda främst under 1700- och 1800-talen. För att förklara var allt kommer ifrån visar vinmuseet ett romerskt föremål från 100-talet, sigillet från Castellar, med ett allegoriskt motiv av vinskörden. Den första utförliga skriftliga beskrivningen kommer 1849, när kommunen besvarade ett frågeformulär från kunglige jordbrukskommissarien: druvorna trampades i jaraíces, musten jäste i halvt nedgrävda lerkrukor fram till februari och täcktes med olja, och nästan allt vin såldes i Lorca och Totana. Bland de druvor som nämns finns redan ”moxastel valenciana”, Monastrells förfader.
Lever i dag: Bullas har gett namn åt DOP Bullas, vars Consejo Regulador har sitt säte i en gammal kommunal vinkällare på gatan Balsa, och dess vinmuseum ligger i släkten Melgares de Aguilars stora vinkällare. I slutet av september tänds vinfontänen vid Fiesta del Vino, sammanflätad med festligheterna för Virgen del Rosario, och man firar druvtrampningen och välsignelsen av den första musten.