Stad i Condado de Huelva, ett av de främsta vincentrumen inom DO Condado de Huelva. Återbefolkad efter Alfons X:s kastilianska erövring 1253, var den ett herredöme under släkten Guzmán (huset Medina Sidonia); ”Par del Condado” betyder ”nära grevskapet” Niebla.
tradition av handel med Sevilla 1300–1400-talet; monumentala vinkällare sista tredjedelen av 1700-talet; kooperativ 1956Vinerna från Bollullos som Sevilla inte kunde stoppa
I Condados vinminne berättas att vinerna från Villalba, Bollullos, Almonte och La Palma efter den kristna återbefolkningen på 1300-talet blev så berömda att Sevilla antog förordningar för att skydda sitt eget vin, och att vinerna från Condado ändå fortsatte att ta sig in på dess marknad. Från Condado de Niebla skulle sedan, via hamnarna i Palos och Moguer, de viner skeppas som försörjde fartygen på väg mot Indien. För Bollullos kom den stora stunden i slutet av 1700-talet: exporthandeln gjorde det möjligt att uppföra en grupp monumentala vinkällare vid bäckarna, som de lokala historikerna kallar ”Bollullos vinkatedraler”. I dag har orten kvar flera tiotal sådana vinkällare från 1700- till 1900-talet och är den administrativa huvudorten för vinet från Condado.
Lever i dag: Bollullos är säte för Consejo Regulador för DOP Condado de Huelva, erkänd 1933, och för Centro del Vino del Condado. I september innehåller dess feria till ära för Virgen de las Mercedes evenemang som hyllar vinet, och i oktober firas Semana de la Viticultura y Enología (24:e upplagan 2025), med provningar och rundturer till historiska vinhus. Här framställs starkviner, vita viner av Zalema och orange vin.