Villa i Arlanzadalen, huvudort i Infantado de Covarrubias som greve García Fernández skapade 978 åt sin dotter Urraca. Traditionen tillskriver grundandet den visigotiske kungen Chindasvinth, utan att något dokument anförs till stöd.
donation med vingårdar, 974; Infantado, 978; fuero med en hink vin, 1148; DO Arlanza, 2007Klostrets vingårdar i Covarrubias och fuerons hink med vin
Den 6 januari 974 gav sig en ordensman vid namn Juan och fyra följeslagare, däribland två kvinnor, åt klostret helgat åt de heliga Cosmas och Damianus ”på den plats som kallas Cobasrubias”, styrt av abbedissan Justa. Med sig skänkte de sina ägodelar, och på förteckningen fanns mark, vingårdar, trädgårdar och kvarnar. Fyra år senare, 978, grundade greve García Fernández där Infantado de Covarrubias. År 1148 gav infantan doña Sancha och abboten Martín villans invånare fuero. Varje invånare skulle årligen betala trettio bröd, en gumse eller ett fläsk, åtta heminas korn och ”uno pozal de vino”, en hink vin, och änkan hälften. Samma fuero gav invånarna klosterhusets vingård i arv. Allt detta finns belagt i Infantados kartularium, som Luciano Serrano gav ut 1907.
Lever i dag: Covarrubias ingår i DO Arlanza sedan 2007, och Consejo Regulador har två vinhus registrerade i byn: Bodega Covarrubias (Viña Valdable, vars gran reserva heter Abadía de Covarrubias) och Ortegaz. Kollegiatkyrkan San Cosme y San Damián, abbotsklostrets arvtagare, står fortfarande kvar.