Municipio de la comarca del Noroeste de Murcia, con villas romanas como Los Cantos (Venus de Bullas) y un núcleo andalusí defendido por un castillo. Tras la conquista dependió de Mula, Caravaca y Cehegín, y en 1689 Carlos II le concedió el título de villa.
sello romano s. I d.C.; bodegas tradicionales s. XVIII-XIX; documentado en acta municipal de 1849El sello del Castellar y las 221 bodegas bajo las casas de Bullas
En Bullas se dice que casi cada casa del casco viejo esconde una bodega, y no es exageración: un inventario del año 2000 contó 221 bodegas tradicionales, con sus tinajas de barro enterradas, levantadas sobre todo en los siglos XVIII y XIX. Para explicar de dónde viene todo, el Museo del Vino exhibe una pieza romana del siglo I, el sello del Castellar, con un motivo alegórico de la vendimia. La primera descripción escrita detallada llega en 1849, cuando el Ayuntamiento respondió a un interrogatorio del Comisario Regio de Agricultura: la uva se pisaba en jaraíces, el mosto fermentaba en tinajas medio enterradas hasta febrero y se cubría con aceite, y casi todo el vino se vendía en Lorca y Totana. Entre las uvas citadas aparece ya la 'moxastel valenciana', antepasada de la Monastrell.
Vive hoy: Bullas da nombre a la DOP Bullas, cuyo Consejo Regulador tiene sede en una antigua bodega municipal de la calle Balsa, y su Museo del Vino ocupa la gran bodega de los Melgares de Aguilar. A finales de septiembre la Fiesta del Vino, unida a las fiestas de la Virgen del Rosario, enciende la Fuente del Vino y celebra la pisada de la uva y la bendición del primer mosto.