Município da comarca do Noroeste de Múrcia, com vilas romanas como Los Cantos (Vénus de Bullas) e um núcleo andaluz defendido por um castelo. Após a conquista dependeu de Mula, Caravaca e Cehegín, e em 1689 Carlos II concedeu-lhe o título de vila.
selo romano do século I d.C.; adegas tradicionais dos séculos XVIII-XIX; documentado em ata municipal de 1849O selo do Castellar e as 221 adegas sob as casas de Bullas
Em Bullas diz-se que quase todas as casas do centro antigo escondem uma adega, e não é exagero: um inventário do ano 2000 contou 221 adegas tradicionais, com as suas talhas de barro enterradas, construídas sobretudo nos séculos XVIII e XIX. Para explicar de onde vem tudo isto, o Museo del Vino exibe uma peça romana do século I, o selo do Castellar, com um motivo alegórico da vindima. A primeira descrição escrita pormenorizada chega em 1849, quando a câmara municipal respondeu a um inquérito do Comissário Régio da Agricultura: a uva pisava-se em lagares, o mosto fermentava em talhas meio enterradas até fevereiro e era coberto com azeite, e quase todo o vinho se vendia em Lorca e Totana. Entre as uvas citadas aparece já a 'moxastel valenciana', antepassada da Monastrell.
Vive hoje: Bullas dá nome à DOP Bullas, cujo Consejo Regulador tem sede numa antiga adega municipal da rua Balsa, e o seu Museo del Vino ocupa a grande adega dos Melgares de Aguilar. No final de setembro a Festa do Vinho, unida às festas da Virgen del Rosario, acende a Fuente del Vino e celebra a pisa da uva e a bênção do primeiro mosto.