Cidade do Condado de Huelva, um dos principais centros vinícolas da DO Condado de Huelva. Repovoada após a conquista castelhana de 1253 por Afonso X, foi senhorio dos Guzmán (casa de Medina Sidonia); 'Par del Condado' significa 'perto do condado' de Niebla.
tradição de comércio com Sevilha nos séculos XIV-XV; adegas monumentais no último terço do século XVIII; cooperativa 1956Os vinhos de Bollullos que Sevilha não conseguiu travar
Na memória vinhateira do Condado conta-se que, após o repovoamento cristão do século XIV, os vinhos de Villalba, Bollullos, Almonte e La Palma ganharam tanta fama que Sevilha aprovou ordenanças para proteger o seu próprio vinho, e mesmo assim os vinhos do Condado continuaram a entrar no seu mercado. Do Condado de Niebla, pelos portos de Palos e Moguer, sairiam depois os vinhos que abasteciam as naus rumo às Índias. Para Bollullos, o grande momento chegou em finais do século XVIII: o comércio de exportação permitiu erguer junto aos ribeiros um grupo de adegas monumentais, a que os historiadores locais chamam 'catedrais do vinho de Bollullos'. Hoje a povoação conserva várias dezenas dessas adegas dos séculos XVIII a XX e é a capital administrativa do vinho do Condado.
Vive hoje: Bollullos é sede do Consejo Regulador da DOP Condado de Huelva, reconhecida em 1933, e do Centro del Vino del Condado. Em setembro, a sua feira em honra da Virgen de las Mercedes inclui atos de exaltação do vinho, e em outubro celebra a Semana da Viticultura e Enologia (XXIV edição em 2025), com provas e rotas por adegas históricas. Elabora generosos, brancos de Zalema e vinho laranja.