Commune de la comarque du Noroeste de Murcie, avec des villas romaines comme Los Cantos (Vénus de Bullas) et un noyau andalou défendu par un château. Après la conquête, elle dépendit de Mula, de Caravaca et de Cehegín, et en 1689 Charles II lui accorda le titre de villa.
sceau romain du Ier siècle apr. J.-C. ; bodegas traditionnelles des XVIIIe-XIXe siècles ; attesté dans un acte municipal de 1849Le sceau du Castellar et les 221 bodegas sous les maisons de Bullas
À Bullas, on dit que presque chaque maison du vieux centre cache une bodega, et ce n'est pas exagéré : un inventaire de l'an 2000 a recensé 221 bodegas traditionnelles, avec leurs jarres en terre cuite enterrées, construites surtout aux XVIIIe et XIXe siècles. Pour expliquer d'où vient tout cela, le Musée du vin expose une pièce romaine du Ier siècle, le sceau du Castellar, orné d'un motif allégorique des vendanges. La première description écrite détaillée date de 1849, lorsque la mairie répondit à un questionnaire du commissaire royal à l'Agriculture : le raisin était foulé dans des jaraíces, le moût fermentait jusqu'en février dans des jarres à demi enterrées et on le recouvrait d'huile, et presque tout le vin se vendait à Lorca et à Totana. Parmi les cépages cités apparaît déjà la « moxastel valenciana », ancêtre de la Monastrell.
Vivant aujourd'hui: Bullas donne son nom à la DOP Bullas, dont le Consejo Regulador siège dans une ancienne bodega municipale de la calle Balsa, et son Musée du vin occupe la grande bodega des Melgares de Aguilar. Fin septembre, la Fête du vin, associée aux fêtes de la Virgen del Rosario, fait couler la Fontaine du vin et célèbre le foulage du raisin et la bénédiction du premier moût.