Ville du Condado de Huelva, l'un des principaux centres viticoles de la DO Condado de Huelva. Repeuplée après la conquête castillane de 1253 par Alphonse X, elle fut une seigneurie des Guzmán (maison de Medina Sidonia) ; « Par del Condado » signifie « près du comté » de Niebla.
tradition de commerce avec Séville aux XIVe-XVe siècles ; bodegas monumentales du dernier tiers du XVIIIe siècle ; coopérative en 1956Les vins de Bollullos que Séville ne put arrêter
Dans la mémoire vigneronne du Condado, on raconte qu'après le repeuplement chrétien du XIVe siècle, les vins de Villalba, Bollullos, Almonte et La Palma acquirent une telle réputation que Séville adopta des ordonnances pour protéger son propre vin, et que pourtant les vins du Condado continuèrent d'entrer sur son marché. Du comté de Niebla, par les ports de Palos et de Moguer, partiraient ensuite les vins qui approvisionnaient les navires en route vers les Indes. Pour Bollullos, le grand moment arriva à la fin du XVIIIe siècle : le commerce d'exportation permit d'élever près des ruisseaux un ensemble de bodegas monumentales, que les historiens locaux appellent les « cathédrales du vin de Bollullos ». Aujourd'hui, le village conserve plusieurs dizaines de ces bodegas des XVIIIe au XXe siècles et c'est la capitale administrative du vin du Condado.
Vivant aujourd'hui: Bollullos est le siège du Consejo Regulador de la DOP Condado de Huelva, reconnue en 1933, et du Centre du vin du Condado. En septembre, sa feria en l'honneur de la Virgen de las Mercedes comprend des manifestations à la gloire du vin, et en octobre elle célèbre la Semaine de la viticulture et de l'œnologie (XXIVe édition en 2025), avec dégustations et parcours dans les bodegas historiques. On y élabore des vins généreux, des blancs de Zalema et du vin orange.