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La route du cep d'Espagne

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Montilla

Córdoba · Andalousie

DO Montilla-Moriles

22.305habitants

971première mention

1644vin documenté

Ville de la campagne sud de Cordoue, centre de la DO Montilla-Moriles. Rattachée à la Castille vers 1240-1241 et repeuplée, elle appartint à la seigneurie d'Aguilar et aux Fernández de Córdoba ; elle obtint le titre de ville de Philippe IV en 1630.

Première mention: Sous la forme « Montilyana » dans les Annales palatines du calife al-Hakam II (qui relatent les années 971-975), dans un itinéraire entre Atana et Wacita Milihah (Cabra). La première forme castillane, « Montiella », apparaît dans le Libro de la montería d'Alphonse XI.

La légende

XVIIe siècle (jaugeage de 1644) ; actes capitulaires depuis 1526 ; légendes non datées

Le jaugeage de 1644 et la légende de l'amontillado

Les Archives historiques municipales de Montilla conservent le plus ancien document connu sur les impôts du vin dans le bourg : le jaugeage de 1644. Pour percevoir les tributs avec lesquels la Couronne finançait ses campagnes, les officiers allaient de rue en rue et de pressoir en pressoir mesurer le vin de chaque habitant. Cette année-là, ils comptèrent quelque 250 000 arrobes réparties entre environ 250 titulaires, dans de petits pressoirs et lagaretas du bourg et de la Sierra de Montilla. La rue la plus riche en vin était celle de San Roque, aujourd'hui Fuente Álamo. Les couvents n'y figurent pas, car ils étaient exemptés. À côté de cette donnée attestée, on continue de raconter des légendes à Montilla. L'une dit que l'amontillado naquit dans d'autres bodegas qui voulurent faire du vin « à la manière de Montilla ». Une autre raconte qu'un soldat des tercios de Flandre rapporta du Rhin le cépage Pedro Ximénez. Aucune des deux n'est étayée par une date ou un document.

Vivant aujourd'hui: Montilla est le chef-lieu de la DOP Montilla-Moriles, dont le cépage principal est le Pedro Ximénez. Elle perpétue le modèle des pressoirs de la Sierra de Montilla, et des bodegas comme Alvear (1729) et Pérez Barquero (1905) sont toujours en activité. Chaque septembre, elle célèbre la Fête des vendanges (70e édition en 2025). Les Archives municipales organisent des journées sur la culture du vin.